Risotto alla zucca e castagne

...per la cena di stasera risotto autunnale con i due ingredienti principali che si combinano meravigliosamente insieme!


Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di zucca 
• 150 g di castagne lessate, spellate e triturate
• 1 scalogno 
• 320 g di riso vialone nano 
• 4 foglie di salvia 
• 150 g di fontina
• 1 l di brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di margarina vegetale
• sale
• pepe

Song: "Gone daddy gone" Violent Femmes

Decorticare la zucca e ridurla in tocchettini. Far appassire lo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti. Unire la zucca e le castagne e lasciar cuocere per 5/10 minuti. Aggiungere il riso, regolare di sale e pepe e lasciarlo tostare; portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando in continuazione. A fine cottura mantecare con un cucchiaio di margarina, aggiungere la fontina tagliata a cubetti, la salvia sminuzzata, mescolare e lasciar riposare il risotto qualche minuto prima di servire.

Patate ripiene con pancetta e fontina

..giornata piovosa..il piccolo dorme e a me è venuta voglia di cucinare qualcosa di "invernale"..


Ingredienti

• 4 patate grosse
• 1 uovo
• 80 gr. di pancetta a cubetti
• 80 gr. di fontina tagliata a cubetti
• 1 piccola cipolla
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• parmigiano grattuggiato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• burro q.b.

Song:  "Rain" The Beatles

Lavare e far bollire le patate in acqua salata e scolarle quando saranno al dente lasciandole poi raffreddare. A parte scaldare 2 cucchiai d'olio in un tegame anti anderente e soffriggervi la cipolla tagliata fine. Aggiungere la pancetta e lasciar insaporire qualche minuto, o comunque fino a quando la pancetta non risulti ben rosolata. Tagliare le patate a metà nel senso della lunghezza e svuotarle con l'aiuto di un cucchiaino o di un piccolo scavino, raccogliendo la polpa in una terrina. Aggiungere la pancetta alle patate raccolte, la fontina, 1 uovo, sale e pepe ed amalgamare bene in tutto. Riempire le patate con il composto e adagiarle in una pirofila da forno unta di burro e cospargene la superficie con del parmigiano grattuggiato. Cuocere in forno caldo, circa 200° C, fino a quando non risulteranno ben dorate in superficie e la fontina bella filante