Tartare di feta con peperoni e cetrioli

...ricettina estiva facile facile e gustosa!

• Ingredienti per 4 tartare:
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• • 250 g di feta
• • 150 g di fiocchi di latte
• • 1 fetta di peperone rosso dolce
• • 1 fetta di peperone giallo dolce
• • 2 cetrioli piccoli
• • 1 cipollotto
• • 1 ciuffo di prezzemolo
• • succo di 1/2 limone
• • insalata misticanza
• • grissini rustici al sesamo
• • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• • sale
• • pepe in grani
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• Song: "Lover Come Back To Me" Aretha Franklin

Lavate il prezzemolo  tamponando con un canovaccio pulito; con delicatezza staccatene le foglioline e tenetele da parte. Lavate e scolate bene le fette di peperone; sbucciate i cetrioli  e mondate il cipollotto.
Tagliate a pezzettini tutte le verdure e tritatele insieme nel bicchiere del mixer; trasferite il trito in una terrina e amalgamate la feta, già  sminuzzata con un coltello, e i fiocchi di latte. Condite con l’olio, il succo filtrato del limone, pochissimo sale, una macinata di pepe e le foglie di prezzemolo . Mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea.
Ungete con un poco di olio le pareti di quattro stampini lisci da budino (anche domopack vanno benissimo) e inseritevi il composto; pressate bene e poi capovolgete le tartare sui piattini individuali. Decorate con qualche foglia di insalata ben lavata e non condita e accompagnate il piatto in tavola con i grissini rustici al sesamo.

estate

...finalmente in ferie!! in queste ultime settimane non mi sono potuta dedicare molto alla cucina e al blog per i troppi impegni lavorativi ma ora finalmente avrò un intero mese di vacanza che mi permetterà di sperimentare ricette nuove..al lavoro!!

Song: "Sunny" Cher

Flan di zucchine

..la cena di stasera, da accompagnare con i fiori di zucca ripieni di caprino!!

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• 300 g di zucchine
• • 140 g di salsa di pomodoro
• • 3 cipollotti
• • 40 g di burro
• • 30 g di farina
• • 2 dl di latte
• • 2 uova
• • 1 ciuffetto di timo
• • 1 ciuffetto di basilico
• • sale
• • pepe
• • burro per lo stampo

Song: "Downtown" Petula Clark

Pulire le zucchine privandole delle estremità, quindi lavarle, asciugarle bene e tagliarle a rondelle sottili.
Pulire e ridurre ad anelli fini i cipollotti.
In una padella scaldare 40 g di burro e appassire i cipollotti, poi unire le zucchine, salare e  cuocere per qualche minuto, mescolando bene per insaporire la verdura. Aggiungere la farina e mescolare, quindi versare il latte e profumare con il pepe; proseguire la cottura per 8-10 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
In una terrina sbattere le uova con sale e pepe, unirle al composto di zucchine mescolando bene; profumare con il timo mondato e tritato. Versare quindi il ricavato in uno stampo da plum-cake leggermente imburrato e foderato di carta da forno. Livellare la superficie e passare in forno a 180 °C per 35 minuti o fino a quando il flan apparirà ben sodo e dorato.
Servite il flan sformato e tagliato a fette, accompagnandolo con la salsa di pomodoro intiepidita e qualche foglia di basilico fresco.

Acciughe fritte con la salvia

...alternativa alle comunque buonissime acciughe fritte!

Ingredienti 6 persone:

• 12 foglie di salvia
• 12 filetti di acciughe fresche
• 150 g di farina
• 2 uova
• 2 dl di latte
• olio d’oliva
• olio per friggere
• peperoncino secco
• sale

Song: "Mess Around"  Ray Charles

Separare gli albumi dai tuorli. In una ciotola setacciare la farina, unire una presa di sale, i tuorli, 2 cucchiai di olio d’oliva e incorporare a filo il latte. Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprirla con un foglio di pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora.. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamarli con delicatezza alla pastella e mescolare dal basso verso l’alto. Pulire e diliscare le acciughe. aprirle a libro, inserire in ognuna una foglia di salvia e poi richiuderle. Immergerle nella pastella in modo da coprirle tutte. Friggere in olio ben caldo, finchè saranno dorate. Scolarle su carta assorbente, servire calde accompagnati da rondelle di peperoncino.

tagliolini al ragù bianco di mare

Ingredienti:

• 400 gr di tagliolini freschi all'uovo
• 900 gr tra calamari, coda di rospo, scampi, gamberi
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino piccante
• un mazzetto di prezzemolo
• sale
• 2 cucchiai d'olio
• finocchietto selvatico

Song: "Buddy Holly" The Weezer

Pulire il pesce, lavarlo sotto l'acqua corrente, asciugarlo con carta da cucina e tagliarlo a pezzi molto piccoli; tagliare a dadini anche scampi gamberi e calamari.

Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e soffriggerlo in una larga padella con dell'olio e il peperoncino tagliato ad anelli; rosolare la dadolata di pesce a fuoco vivace per 2 o 3 minuti mescolando di continuo.

Versare il vino, lasciarlo evaporare e ridurre la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 10-15 minuti; unire il prezzemolo tritato e salare se necessario.

Lessare i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente. Tritare il finocchietto selvatico e distribuire sui piatti per guarnire.

Fiori di zucca alla romana

Ogni volta che vado a Roma questi li devo mangiare!!

Ingredienti:

• 20 fiori di zucca freschissimi
• 2 mozzarelle
• un vasetto di acciughe sott'olio.
• acqua gassata e farina q.b.

Song: "Wouldn't to be nice" The Beach Boys

In un piatto fondo riempito di acqua gassata fredda , aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta, amalgamando bene con una forchetta, per far sciogliere la farina ed evitare grumi. Ripetere l’aggiunta di farina fino a quando si otterrà una pastella nè troppo densa nè troppo liquida.Sciacquare con cura i fiori e asciugarli delicatamente con carta assorbente. Con un coltello tagliarli alla base in modo che vada via il gambo e anche il pistillo interno tutto insieme. Riempire ogni fiore con un’acciuga e un pezzetto di mozzarella fatta sgocciolare. In una padella dai bordi alti versare abbondante olio extravergine d’oliva e  scaldare a fuoco medio. Passare i fiori nella pastella da tutte e due i lati e metterli nell’olio caldo.Dopo qualche minuto girarli con attenzione, aiutandovi con delle pinze da cucina, e far friggere il fiore anche dall’altro lato. Quando il fiore di zucca è pronto, metterlo su un piatto che  ricoperto con un paio di fogli di carta assorbente, per far assorbire l’olio in eccesso. Ripetete l’operazione per ogni fiore. I fiori vanno i salati e portati subito in tavola...

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Bulgur con verdure croccanti, feta e tonno.

Ricetta super semplice e veloce da provare in alternativa al riso freddo..

Ingredienti:

• 150gr di bulgur
• 2 cipollotti
• 1 peperone rosso tagliato a dadini
• 2 zucchine piccole
• 1 pomodoro 
• 2 cucchiai di menta tritata
• 2 cucchiai d'olio
• una manciata di olive nere
• 150gr di tonno sott'olio
• 100gr di feta
• 5 foglie di basilico tagliate sottili
• il succo di mezzo limone

Song: "With my own two hands" Ben Harper

Lessare il bulgur in acqua salata e cuocerlo 8 min circa , scolarlo e condirlo col succo di limone. In una ciotola mescolare tutte le verdure tagliate a dadini e condire con le erbe aromatiche, il sale e l'olio.

Quando il bulgur si sarà raffreddato condirlo con le verdure, aggiungere la feta sbriciolata, le olive e il tonno, mescolare bene e servire dopo 2 ore...